Niepowtarzalny smak. Wyjątkowe wartości odżywcze. Niezapomniane doznania smakowe. Szczególne właściwości kulinarne. Serwowana w najlepszych restauracjach świata, jako niebywały przysmak. Wołowina Wagyu.
Jest to mięso cenione na całym świecie. Jego wybitna marmurkowość powoduje nadzwyczajną smakowitość. Marmurek to tłuszcz odłożony między mięśniami, wyglądający jak poprzetykane białe żyłki marmuru. Do smażenia wołowiny Wagyu nie używa się ani masła, ani oleju. Naturalny tłuszcz rozpuszcza się w czasie obróbki termicznej, nadając idealną kruchość i soczystość. Ponieważ tłuszcz jest nośnikiem smaku, aromat staje się bardzo intensywny i rozpieszcza kubki smakowe. Im większy marmur, tym wyższa klasa mięsa, a im wyższa klasa, tym droższa wołowina.
Jest 10 klas marmurkowości – od 3 do 12 stopni. Pierwsze dwa stopnie to mięso właściwie pozbawione przerostów. Najwyższa klasa to elementy aż białe od przerostów, które je się na surowo, ponieważ rozpływają się w ustach.
Rys. Tabela stopnia marmurkowości wołowiny.
Warto wspomnieć również o właściwościach prozdrowotnych tego mięsa. Zawiera ono bardzo dużo kwasów tłuszczowych omega-3 i o omega-6, które zapobiegają powstawaniu miażdżycy, obniżając stężenie cholesterolu, obniżają stężenie trójglicerydów i ciśnienie krwi, wspomagają prawidłowy wzrost u dzieci – są bogatym źródłem żelaza, cynku, witamin B i wysokowartościowego białka. Mięso ma również silne właściwości antyoksydacyjne, porównywane z rybami lub małżami.
Wagyu je się jednak głównie dla jego smaku. Dania z tej wołowiny osiągają bardzo wysokie ceny na całym świecie. Tradycyjnie podaje się ją na sposób japoński, na przykład w formie sashimi – najbardziej poprzerastane elementy, pokrojone w kostki lub cieniutkie płatki – z wasabi, sosem sojowym, rzodkwią i sokiem cytrynowym. Albo bezpośrednio przed zjedzeniem zanurza się płatki mięsa w gotującym się bulionie wołowym oraz słodkim sosie na bazie sosu sojowego. Można też serwować ją w formie carpaccio – cieniutkie plasterki doprawione sosem winegret i parmezanem. Jednak istnieje bardzo wiele nietradycyjnych dań z Wagyu. Na przykład oczywiście grillowane steki, czy burgery. Z pewnością jest to jeden z bardzo atrakcyjnych tematów kulinarnych.
I na pewno przynajmniej raz w życiu warto takiego mięsa spróbować. Nasze wrażenia smakowe z degustacji to bardzo intensywny aromat wołowiny, rozpływający się jak galareta na języku. Bez dwóch zdań, masa przyjemności!!
W naszym sklepie znajdziecie trzy rodzaje elementów wołowiny Wagyu. Wagyu z Japonii, z Holandii i z Australii. Japońskie Wagyu pochodzi z Kogoshimy, od najlepszego hodowcy Kogoshima Black Beef w tym regionie. Australijskie Wagyu jest certyfikowane, co oznacza czystość rasy min. 75% i posiada ją zaledwie kilkanaście gospodarstw na całym świecie.
I w końcu nowość – wołowina Wagyu od Olive Wagyu Farm w Holandii, gdzie hoduje się wyłącznie Fullblood Wagyu, czyli Wagyu 100%. Zwierzęta są karmione tradycyjną japońską dietą z lokalnymi dzikimi ziołami, takimi jak tymianek i bazylia oraz traktowane tak wyjątkowo, jak tradycyjnie wyjątkowo traktowane jest bydło tej rasy. Ponadto stosuje się dietę Olive Feed, co oznacza, że zwierzęta spożywają również oliwę z oliwek, czyli kwas oleinowy. W wyniku takiej diety w mięsie o 50% wzrasta zawartość naturalnego kwasu glutaminowego, który niesie ze sobą smak umami. Umami to piąty, wyśmienity smak, mocno pobudzający nasze kubki smakowe. Trudno się zatem dziwić, że Wagyu smakuje tak dobrze!
Zapraszamy! Skuście się!
Taste Store Blog 