Jak wiadomo, marynata to podstawa każdego grillowania mięsa i przyczyna większości ‚ochów’ i ‚achów’, których dumny gospodarz podczas biesiady się nasłucha od swoich gości.
Zasada konstrukcji marynat, jest bardzo prosta – trzeba zmieszać ze sobą 3 podstawowe składniki.
Pierwszy odpowiada za kwasowość i może to być sok z cytryny, ocet winny lub balsamiczny, wino, jogurt. ‚Kwas’ jest potrzebny do złamania struktury mięsa i uczynienia go kruchym i miękkim. Drugi to olej i tutaj najczęściej pojawia się oliwa, ale mogą być i inne oleje odpowiednie do smażenia/grillowania albo klarowane masło, w którym podgrzewamy skłądnik imarynaty, ale nie smażymy! Tłuszcz konserwuje mięso pozwalając zamarynowane kawałki przechowywać dłużej od świeżego mięsa, a także chroni je przed przypaleniem podczas obróbki cieplnej. Trzeci składnik to smak i tutaj dozwolone jest praktycznie wszystko: wszelkie zioła, przyprawy, czy inne produkty spożywcze, o których nawet byście nie pomyśleli, że można ich użyć do marynaty. My zbadaliśmy temat i klika najciekawszych pomysłów na marynaty przedstawiamy Wam poniżej.
- Marynata kawowa
Jeśli jesteście kawoszami lub lubicie charakterystyczny dymny smak mięsa to ta marynata Wam się spodoba.
Składniki na ok. 1 kg mięsa (w porcjach):
- filiżanka wystudzonego mocnego espresso
- 1,5 łyżki musztardy Dijon
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 1 szalotka drobno posiekana
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- pół łyżeczki soli
- łyżeczka młotkowanego pieprzu
W takiej marynacie możecie przygotować kawałki piersi kurczaka, schabu / karkówki wieprzowej lub steki wołowe. Mięso powinno spędzić w marynacie między 3 a 24 h (oczywiście w lodówce) w zależności od preferencji. Pamiętajcie aby część marynaty odlać do osobnego naczynka i polewać nią mięso w trakcie przyrządzania.
2. Indyjska marynata Tandoori
Doskonała marynata bazująca na jogurcie. Używana najczęściej w połączeniu z kurczakiem.
Składniki:
- ok 150 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 3 posiekane papryczki chili
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka łagodnej pasty curry
- 2 łyżki czerwonej pasty tandoori
- 1 łyżka puree z pomidoró
- pół łyżeczki soli
- 100 ml mleka
3. Japońska marynata Teriyaki
Bardzo popularna ostatnimi czasy. Bazuje głównie na sosie sojowym, który daje słodkawy posmak. Japończycy używają jej głównie do ryb, ale świetnie pasuje do delikatnych mięs, jak drób czy wieprzowina. Po zredukowaniu sprawdza się również doskonale jako dip.
Składniki:
- pół filiżanki sosu sojowego
- 1/3 filiżanki cukru trzcinowego
- pół filiżanki japońskiego wina do gotowania (raczej nie zastępujcie zwykłym winem, tylko kupcie oryginalne japońskie – to szczególna mieszanka lekko sfermentowanego ryżu powstałego z pleśni ryżowej z wódką ryżową. Można dostać choćby na Allegro)
- 1 wyciśnięty ząbek czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 1 łyżka miodu
- pół łyżeczki wasabi
W małym garnku zmieszajcie wszystkie składniki i na średnim ogniu doprowadźcie do wrzenia. Następnie zmniejszcie ogień i poczekajcie kilka minut aż sos zgęstnieje do syropu. Zdejmijcie z ognia, wyjmijcie imbir i czosnek i pozwólcie wystygnąć. Mięso posmarujcie gotową marynatą minimum 20 minut przed przyrządzaniem. Część marynaty tradycyjnie do osobnego naczynka do polewania mięsa podczas przygotowywania.
4. Marynata z tequilą
Ostra marynata z charakterem. Idealna do kurczaka.
Składniki:
- ćwierć filiżanki oliwy
- 3 łyżki soku z limonki
- 3 łyżki tequili
- 2 łyżki triple sec
- 1 duża papryczka jalapeno lub chili posiekana z ziarnami
- półtorej łyżeczki skórki startej z limonki
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- pół łyżeczki soli
Po zmieszaniu składników dajcie marynacie odstać ok. 15 min zanim trafi na mięso. Zostawcie jej nieco na boku, aby polewać podczas przyrządzania oraz na koniec podgrzaną po przyrządzeniu na gotowe mięso.
5. Marynata z Dr. Pepperem
Kto by wpadł na to, że uwielbiany przez Amerykanów napój Dr. Pepper nadaje się także świetnie jako składnik bazowy marynaty do mięs! Zawarty w nim cukier karmelizuje mięso, a kwas czyni je kruchym. No i ten charakterystyczny pepperowy smaczek:)
Składniki:
- 1 puszka Dr. Peppera
- 1 wyciśnięty duży ząbek czosnku
- 1 łyżeczka tabasco
- ćwierć filiżanki oliwy
- ćwierć filiżanki sosu sojowego
- szczypta mielonej suszonej cebuli
- szczypta mielonego suszonego czosnku
- 1 łyżka posiekanej drobno słodkawej cebuli
- ćwierć łyżeczki młotkowanego pieprzu
- ćwierć filiżanki soku cytrynowego
Po zmieszaniu składników marynujcie wołowinę lub dziczyznę min. 8 h, wieprzowinę min. 4 h, a drób min. 2 h.
6. Marynata z burbonem i imbirem
Była już tequila to czemu by nie zaszaleć z amerykańską whisky. W tej marynacie łączy się ona idealnie z imbirem tworząc słodkawą i bardzo aromatyczną bazę do wołowiny, wieprzowiny lub drobiu.
Składniki marynaty:
- 1/3 szklanki burbona
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki orientalnego sosu Hoi Sin
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego ciemnego
- ćwierć łyżeczki posiekanej ostrej paryczki chili
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 1 łyżeczka przyrumienionego na patelni sezamu
Po zmieszaniu składników marynujcie mięso przez kilka godzin (jak powyżej wołowinę najdłużej, a drób najkrócej). Bardzo ważne jest aby podczas przyrządzania mięsa na grillu nalać sobie szklaneczkę burbona i powoli sączyć. No bo w końcu skoro butelka już otwarta to właściwie czemu nie?:) Ale tylko jeśli jesteście pełnoletni.
PS. Oczywiście jeśli nie chce Wam się bawić w robienie marynaty od podstaw, można pójść na skróty. Gotową marynatę na bazie sosu Teriyaki dostaniecie w Taste Store TUTAJ, marynatę czosnkowo-limonkową z chilli Stubbsa TUTAJ, a sos Worcestershile TUTAJ. Eksperymentujcie!
Taste Store Blog 